Ricotta Pecorina Affumicata Crotonese

Ricotta Pecorina Affumicata Crotonese

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Descrizione Del Prodotto

La ricotta affumicata si produce in tutta la Calabria, ma è particolarmente pregiata quella proveniente dalla provincia di Crotone. Si porta il siero a un’alta temperatura, dagli 85 ai 90 gradi, onde consentire l’affioramento delle parti solide. In alcuni casi si aggiunge al siero una percentuale di latte ovino o caprino, circa il 10%, per garantire una maggiore suadenza al prodotto. Si raccoglie poi la Ricotta e la si colloca nei tradizionali “fuscelli” di giunco, dove resta a spurgare per almeno una giornata. Dopo, la Ricotta viene estratta, salata a secco e posta in un ambiente chiuso dove sia possibile fare fuoco. Qui viene affumicata per almeno tre giorni, dopodiché passa in un locale aerato a maturare. È pronta dopo circa una settimana. Fonte: Slow Food

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